球芽甘藍
文章目錄
1. 營養密度極高的超級蔬菜
1-1. 重點營養素
2. 變化豐富，是料理的好配角
營養密度極高的超級蔬菜
球芽甘藍被譽為甘藍類蔬菜中營養價值最高的品種之一。它富含維生素C、維生素K、葉酸、膳食纖維與多種抗氧化物質，其中包括含硫化合物如硫配糖體（glucosinolates），這些成分經研究顯示具有抗癌潛力，有助於降低某些癌症的發生風險。
此外，球芽甘藍也含有植化素、礦物質（如鉀、鐵、錳）及蛋白質，是素食者補充多元營養的好選擇。每100克僅含約43大卡熱量，適合控制體重與健康飲食族群食用。
1-1. 重點營養素
維生素C：提升免疫力、促進膠原蛋白合成
維生素K：有助於骨骼健康與血液凝固
硫配糖體：具抗氧化與抗發炎功能
變化豐富，是料理的好配角
球芽甘藍的風味獨特，略帶苦味但經過適當處理後，口感酥嫩、甘甜，這種蔬菜在歐洲家庭和聖誕料理中常被視為必備的配菜，其獨特的風味和多種烹調方式使其成為廚房中的寶貴食材。
2-1. 常見烹調方式包括
烤焗：拌上橄欖油與香料後高溫烘烤，表面微焦、內部軟嫩，苦味大幅降低
快炒：搭配培根、蒜末或奶油等風味食材，快速翻炒能保留脆度與水分
水煮或蒸熟後涼拌：與醋、芥末籽醬調和，呈現清爽口感
燉菜配角：搭配燉牛肉、燉雞肉等主菜，提升整體食材層次感
2-2. 料理建議
料理球芽甘藍前建議先在滾水中略煮 2 分鐘，有助於去除多餘硫味並保持顏色翠綠。橫切對半也能縮短烹調時間，讓味道更均勻滲透。
選購與保存技巧：掌握鮮度關鍵
3-1. 想要選購到品質優良的球芽甘藍，可注意以下幾點
外觀緊實飽滿：選擇結球緊密、沒有裂痕或鬆散葉片者
顏色翠綠、不泛黃：代表新鮮，避免選擇葉緣枯黃或出現黑斑的
大小適中：直徑約 2.5~4 公分的小型球芽甘藍口感最佳，太大者可能較苦
3-2. 保存方式
冷藏：置於透氣塑膠袋中，存放在冰箱蔬果冷藏室，可保存約一週
冷凍：切半後先川燙 2 分鐘、瀝乾水分再冷凍，保存期限約為 1 個月
球芽甘藍雖然在台灣尚未像高麗菜一樣普及，但已逐漸在健康飲食族群中打開知名度。無論你是想提升飲食營養密度，還是嘗試更多元化的料理食材，這款來自歐洲的綠色寶石都值得你放入購物籃。
cover photo: Envato Elements
