果香入魂從醃製開始
文章目錄
1. 前言
1-1. 一塊肋排的好吃，藏在哪裡？
2. 部位介紹
2-1. 豬肋排的特色與魅力
3. 小餐小事的三步驟醃漬祕技
4. 濕醃技術&乾醃調味
4-1. 水果與酒香堆疊出的嫩度
4-2. 煙燻香氣與辛香料的完美融合
5. 為什麼這樣設計？
5-1. 省去繁瑣，保留風味
6. 美味提案
6-1. 炭烤加熱
6-2. 烘烤加熱
6-3. 紙烤箱加熱
8. 料理傳送門
前言
一塊肋排的好吃，藏在哪裡？
一塊好的肋排，不只是把肉放上烤網那麼簡單。要讓咬下去的每一口都能感受到香氣、濕潤與風味層次，從挑選肉品、處理筋膜到醃漬方式，都馬虎不得。
小餐小事的果香醃製豬肋排，是我們研發過程中最費工也最讓人驚艷的明星之一。這篇文章，就來帶你一起拆解這塊豬肋排，為什麼能如此好吃。
部位介紹
豬肋排取自豬隻胸腔兩側的肋骨部位，橫跨腹脇部，肉質多樣，有些部位瘦、有些部位油脂豐富，正是這種結構組成，讓肋排吃起來層次豐富，不單調。
肉中帶骨、骨中帶香，只要烹調得宜，就是吃肉的極致體驗——油香不膩、骨邊入味、肉質軟嫩有彈性。
小餐小事的三步驟醃漬祕技
步驟1：去除筋膜
豬肋排背面的筋膜若未去除，烹調後容易收縮，影響口感。我們在前處理時就小心將這些筋膜剔除，保留柔嫩口感與吸附醬汁的完美基底。
步驟２：長時間濕式醃漬
將去筋膜後的肋排，浸泡在由蘋果泥、白酒、醬油與多種辛香料調配而成的醃汁中，長時間醃漬 24 小時。
蘋果泥富含天然蛋白酵素，能溫和分解肉質纖維，讓肉變得更嫩。白酒與醬油調和出淡雅酒香與鹹香基底，再搭配辛香料，讓香氣進入骨裡肉裡。
步驟3：煙燻香料乾醃
濕醃完成後，還要在表面塗抹乾醃香料層。這層由煙燻紅椒粉、大蒜粉、洋蔥粉、糖、韓式辣椒粉等辛香料組成，讓肋排帶著甜辣與煙燻香，經過烘烤時更能逼出濃郁風味。
濕醃技術&乾醃調味
4-1. 水果與酒香堆疊出的嫩度
我們特別選擇蘋果泥作為濕醃的核心，並非只是增加甜味，而是為了它內含的天然酵素。這些酵素能夠溫和地軟化肉質，不破壞肉的結構，又讓肋排口感更加細緻滑順。搭配白酒所帶來的果香與酒香，在浸泡過程中緩緩滲入肉裡，提升整體香氣表現。這是一段需要時間與耐心的醃漬旅程，但成果值得等待。
4-2. 煙燻香氣與辛香料的完美融合
乾醃的目的是為了在表面形成一層香料殼，能與高溫烘烤產生出迷人的焦香與脆皮口感。我們以煙燻紅椒粉為主調，結合大蒜粉、洋蔥粉與微辣的韓式辣椒粉，讓醃料既有厚度也有香氣變化。表層塗抹完成後，立刻真空包裝，將這所有的香氣與濕潤封存，直到你開封料理的那一刻，仍能感受到製作時的細膩用心。
小餐小事的果香醃製豬肋排，就是採用上述二階段醃製工法——先濕醃入味，再乾醃提香。這樣費工又費時的處理，讓豬肋排能完整吸收果香與醬料精華。經過烘烤後，外層微焦酥香、內裡軟嫩多汁，每一口都吃得到我們的用心。
為什麼這樣設計？
省去繁瑣，保留風味
我們知道，肋排是大家都想吃、卻不見得敢自己在家處理的料理——筋膜難處理、醃漬不夠入味、調味抓不準。所以小餐小事選擇做繁複的事，讓你簡單享用。
從去筋、濕醃、乾醃到真空包裝，每一階段都細心設計，為的是讓你只要簡單加熱、刷上醬料、烤出表層酥脆，就能端上一盤媲美餐廳的肋排大餐。
美味提案
6-1. 炭烤加熱
炭燒紅後鋪在烤網下，再將豬肋排放上，過程中持續用黑啤BBQ醬(詳細介紹)刷至表面，烤至全熟即可享用。
6-2. 烘烤加熱
預熱烤箱或氣炸鍋至200-230℃，將豬肋排放入，約烤15-20分鐘，拿出刷上黑啤BBQ醬，然後再放入烤至全熟即完成。
6-3. 紙烤箱加熱
利用紙箱、鋁箔紙和烤網製作出簡易的紙烤箱，將木炭燒紅與豬肋排放入箱內，約烤30-40分鐘後，拿出刷上黑啤BBQ醬，再放入烘烤至全熟即可享用。
想讓餐桌更豐富？加點烤蔬菜、薯泥、玉米筍、炒菇，就是一份完整的週末烤肉晚餐。
肋排切塊分食也很適合朋友聚會、家庭聚餐，是那種一端上桌就會有人「哇～」的存在。
讓豬肋排成為團聚餐桌上的主角
如果你喜歡戶外烤肉的氛圍，我們也推出「紙箱煙燻碳烤豬肋排」組合，附上所有烤肉器材，讓你在露營或野餐時，與親朋好友一同動手烤出香噴噴的肋排，享受煙燻香氣與團聚的快樂時光。
小餐小事希望你在忙碌的生活裡，也能透過簡單的方式吃到職人級的燒烤料理，享受料理帶來的療癒時光。這塊豬肋排，我們已經幫你準備好了——只等你動手做，和你愛的人一起分享。
料理傳送門
🍽️ 紙箱炭烤煙燻豬肋排
