廚房筆記 ING NOTE

激發美味的魔法-梅納反應

ING Table | 2023-12-14

容易讓人誤會的美味梅納反應（Maillard R⋯ 容易讓人誤會的美味梅納反應（Maillard Reaction）是一⋯

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ING Table | 2022-12-01

在歐洲番茄盛產季節，會將多餘的新鮮番茄，透過當地乾爽氣候⋯ 在歐洲番茄盛產季節，會將多餘的新鮮番茄，透過當地乾爽氣候和陽光來製作風乾番茄⋯

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ING Table | 2022-09-23

低溫烹調，全名為「真空低溫烹調法」，又稱為舒⋯ 低溫烹調，全名為「真空低溫烹調法」，又稱為舒肥法(法文 sous⋯

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ING Table | 2022-09-16

液體狀態的紅寶石煸油是常用的技法，目的是為了凸顯⋯ 液體狀態的紅寶石煸油是常用的技法，目的是為了凸顯特殊風味，不只中式料⋯

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ING Table | 2022-09-16

使肉質產生軟嫩的方法有很多種，例如用#鹽麴塗抹在肉表面上⋯ 使肉質產生軟嫩的方法有很多種，例如用#鹽麴塗抹在肉表面上達到軟嫩；或是用水果⋯

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