激發美味的魔法-梅納反應
容易讓人誤會的美味
梅納反應（Maillard Reaction）是一種在高溫下，氨基酸和還原糖之間的反應，這種反應賦予了許多烹飪和烘焙中美味的色澤和風味。
當食物暴露在高溫下時，氨基酸和還原糖發生一系列複雜的化學變化，生成了具有褐色、香氣和風味的化合物。梅納反應是烤麵包、烤肉、咖啡等食物烹調過程中不可或缺的重要步驟。
小餐小事料理上的運用
常見烤麵包的脆皮也是梅納反應的一種，而小餐小事的「迷迭香自製佛卡夏麵包」的烘烤過程，就會產生梅納反應的外皮，讓佛卡夏麵包外層產生香而不焦的美味口感。
而「焦糖洋蔥奶油雞肉燉飯」這道料理中，提供獨特已製作好的焦糖洋蔥奶油醬食材包，是以新鮮洋蔥經過加熱拌炒，梅納反應的魔法讓洋蔥散發出更多香氣和自然的甜味，與蒜香烤菇、百里香雞腿丁和台灣香米結合，為這美味的燉飯料理注入獨特風味。
梅納反應最常出現應用在排餐料理，小餐小事的舒肥戰斧豬排，我們提供耐高溫、發煙點高的酪梨油讓料理者進行油煎，激起美味的梅納反應。這特殊的烹調過程不僅保留了舒肥後肉質的鮮嫩，也讓表面產生褐色焦香味，大大提昇肉質味道和口感。
烹調中的梅納反應，是一場魔法的料理饗宴，食材在高溫下交融，釋放出豐富風味。這獨特的化學舞蹈不僅賦予料理深厚層次，更成就了每一道美味的絕妙滋味。
料理傳送門
🍽️ 迷迭香自製佛卡夏麵包
🍽️ 焦糖洋蔥奶油雞肉燉飯
