被人誤會的黑色美味

文章目錄

·前言
·容易讓人誤會的美味
·小餐小事料理上的運用
·料理傳送門

 


前言

當牛排放在烤架上,高溫讓表面形成金黃酥脆的外層,釋放出濃郁的肉香,再搭配一點海鹽和胡椒,更能凸顯出牛排的美妙風味。

整隻雞在烤箱中慢慢烘烤,形成焦脆的外皮,肉汁被鎖在裡面,搭配香草和檸檬,味道更是升華到另一個層次。

烤雞放在鐵盤上,背景露營燈
▲ 金黃酥脆的烤雞

 

甚至是簡單的吐司,當我們將麵包放進烤麵包機,麵包表面變成焦黃香脆,釋放出迷人的烤香。搭配一點奶油或果醬,就是一道完美的早餐。

 

容易讓人誤會的美味

梅納反應(Maillard Reaction)是一種在高溫下,氨基酸和還原糖之間的反應,這種反應賦予了許多烹飪和烘焙中美味的色澤和風味。

當食物暴露在高溫下時,氨基酸和還原糖發生一系列複雜的化學變化,生成了具有褐色、香氣和風味的化合物。梅納反應是烤麵包、烤肉、咖啡等食物烹調過程中不可或缺的重要步驟。

佛卡夏麵包,烤乾的番茄和迷迭香,麵包在烘焙紙上,新鮮的小番茄4顆,圓形木頭砧板
▲ 迷迭香自製佛卡夏麵包

小餐小事料理上的運用

常見烤麵包的脆皮也是梅納反應的一種,而小餐小事的「迷迭香自製佛卡夏麵包」的烘烤過程,就會產生梅納反應的外皮,讓佛卡夏麵包外層產生香而不焦的美味口感。

「焦糖洋蔥奶油雞肉燉飯」這道料理中,提供獨特已製作好的焦糖洋蔥奶油醬食材包,是以新鮮洋蔥經過加熱拌炒,梅納反應的魔法讓洋蔥散發出更多香氣和自然的甜味,與蒜香烤菇、百里香雞腿丁和台灣香米結合,為這美味的燉飯料理注入獨特風味。

▲ 梅納反應後的洋蔥呈現出深褐色狀態

 

梅納反應最常出現應用在排餐料理,小餐小事的舒肥戰斧豬排,我們提供耐高溫、發煙點高的酪梨油讓料理者進行油煎,激起美味的梅納反應。這特殊的烹調過程不僅保留了舒肥後肉質的鮮嫩,也讓表面產生褐色焦香味,大大提昇肉質味道和口感。

梅納反應的戰斧豬排,鑄鐵鍋煎豬排,夾子夾著戰斧豬排,油煙瀰漫
▲ 舒肥戰斧豬排經過梅納反應產生焦香的味道

 

烹調中的梅納反應,是一場魔法的料理饗宴,食材在高溫下交融,釋放出豐富風味。這獨特的化學舞蹈不僅賦予料理深厚層次,更成就了每一道美味的絕妙滋味。

料理傳送門

🍽️ 迷迭香自製佛卡夏麵包

🍽️ 焦糖洋蔥奶油雞肉燉飯

🍽️ 舒肥香料戰斧豬排佐蘋果奶油醬

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