料理魔法師-鹽麴
文章目錄
·肉品鮮嫩可口的白色魔法
·小餐小事料理上的運用
·料理傳送門
肉品鮮嫩可口的白色魔法
想要讓肉軟嫩多汁的方法有很多種處理方式，有浸泡濃鹽水的濃鹽水法(肉質軟嫩多汁的秘訣-濃鹽水法)，或是塗抹可讓肉質軟化的醃料酵素，如優格、木瓜、鳳梨之類，而其中有一種方式則是利用米麴、鹽和水混合，經發酵而成的產物 ——「鹽麴」。
鹽麴不只可以讓肉質軟化，還可以提昇食物的鮮味，也具有防腐的功能抑制腐敗菌和病原菌，營養上可增加腸道好菌，其所生成的抗氧化物質，能抑制造成老化原因的活性氧作用，也因此鹽麴慢慢被人所熟知。
小餐小事料理上的運用
「DIY手作系列-折疊飯糰 6號」這道商品中，提供的香檸鹽麴雞食材包就是利用鹽麴的處理方式，讓雞胸肉軟嫩不乾柴，再與其他配料一起組成的折疊飯糰，吃起來清爽不油膩，適合早晨或假日野餐時準備的輕鬆料理。
