鮭魚

鮭魚是重要常見的食用魚之一,其肉量多、營養豐富而聞名。在台灣飲食的餐桌上,是一道相當受歡迎的海鮮美食。從路邊攤的鮭魚炒飯,再到高級餐廳的鮭魚排,甚至日式料理中最具代表的鮭魚生魚片和握壽司,皆使用鮭魚這項變化多樣的食材,滿足了各種口味的喜好。

鮭魚的種類多樣,主要分為太平洋鮭和大西洋鮭,太平洋鮭又有狗鮭、帝王鮭、紅鮭、粉紅鮭、銀鮭和櫻鱒等種類。詳細介紹可至維基百科內參考。

海中有無數條鮭魚
▲ 鮭魚對漁業有很高的商業價值

大西洋鮭魚

目前台灣市場佔多數的是採箱網養殖的大西洋鮭魚,全球兩大出口國分別是挪威和智利。人工養殖的鮭魚,因活動量比較小,加上充足營養的飼料餵食,所以油脂豐富,味道鮮美。

鮭魚的營養價值

Ω-3脂肪酸:

鮭魚是富含Ω-3脂肪酸的食物之一,這種脂肪酸對心血管健康非常重要,能夠降低心臟病和中風的風險。

蛋白質:

鮭魚含有豐富的高品質蛋白質,對肌肉生長和修復有益。

維生素D:

維生素D是促進鈣吸收和骨骼健康的關鍵營養素,鮭魚是其中一種良好的來源。

鮭魚在砧板上,刮鱗片器

鮭魚的烹調方式

生食:

生鮭魚片是一道傳統的日本料理,在製作時需要使用新鮮的鮭魚,將鮭魚切成薄片,搭配清淡的醬油、芥末和蘿蔔絲,擺放在碟子上即可食用。(必須選用生食級鮭魚)

白色碗中有鮭魚生魚片,醬油、筷子在旁
▲ 鮭魚生魚片料理

烤:

烤鮭魚是最常見的烹飪方式之一。將鮭魚切成適當大小的均勻塊,調製適量的調味料如橄欖油、鹽、黑胡椒和檸檬汁,塗抹在鮭魚表面,然後放入烤箱中以中等火力烤約10至15分鐘,直到魚肉變熟且呈現金黃色。

煎:

煎鮭魚是另一種美味的烹飪方式。在平底鍋中加入橄欖油,等油溫達到中等高溫時,放入鮭魚块,煎約3至4分鐘,直到底部變金黃色,然後翻面繼續煎約2至3分鐘,直到魚肉熟透。

各國常見鮭魚料理介紹

日本料理:

在日本,生鮭魚片是最受歡迎的料理之一,被稱為「鮭魚刺身」或「鮭魚生魚片」。此外,還有一道名為「石狩鍋」的湯品,將切片鮭魚和時令蔬菜放入湯底中燉煮,是冬季最受歡迎的溫暖料理之一。

用蒔蘿醃漬的生鮭魚,搭配蜂蜜芥末醬和檸檬片,深色復古的砧板
▲ 北歐傳統特色料理「醃鮭魚」

北歐料理:

挪威是世界上最大的鮭魚生產國之一,因此鮭魚在北歐料理中佔有重要地位。「醃鮭魚」便是其中一道特色料理,用蒔蘿、砂糖、鹽等調味料醃製而成,可搭配蜂蜜芥末或黑麵包享用。

加拿大料理:

說起加拿大最受歡迎的食物,十個有九個會向你推薦「煙燻鮭魚」。煙燻過的鮭魚,不只可保存較長的時間,還賦予食材更多的特殊風味。

鮭魚於烤架上,中間燒柴火,用煙燻方式烤熟鮭魚
▲ 煙燻過後的鮭魚有著特殊柴火香氣

小餐小事料理上的運用

「茴香奶油鮭魚佐檸檬奶油醬」中,使用的是上等鮭魚菲力,調味方面是主廚特製的#茴香奶油,再搭配非常解膩的檸檬奶油醬,絕對會讓你的味蕾有著不同的體驗。

鮭魚菲力在鑄鐵鍋中加熱,並用香料奶油反覆淋下
▲ 茴香奶油鮭魚

另一道也是大菜料理,那就是「五彩鮮蔬檸檬紙包鮭魚」,不僅作法簡單,料理過程中不會讓你手忙腳亂,完成後非常適合在團體聚餐,讓人眼睛為之一亮的特色料理。

烤盤上放滿蔬菜和紙包魚料理,紙包魚料理中有各種食材
▲ 營養豐富的紙包魚料理

有別於以上的料理,日常三餐即可享用的「茴香奶油鮭魚炊飯」也是另一種選擇,全部食材放入電鍋中,簡單、方便、快速,一鍵搞定。一餐所需的營養皆在裡面,適合上班忙碌的你最佳選擇喔!

鮭魚炊飯放置木碗中,一小撮青蔥放在飯上
▲ 茴香奶油鮭魚炊飯為日常料理首選之一

cover photo: Envato Elements

料理傳送門

🍽️ 茴香奶油鮭魚佐檸檬奶油醬

🍽️ 五彩鮮蔬檸檬紙包鮭魚

🍽️ 茴香奶油鮭魚炊飯

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