軟嫩秘訣-電鍋舒肥法
文章目錄
·什麼是舒肥?
·電鍋也能打造舒肥料理
·小餐小事料理上的運用
·料理傳送門
什麼是舒肥?
低溫烹調，全名為「真空低溫烹調法」，又稱為 舒肥法(法文 sous vide) ，發明於20世紀的法國餐廳。
廚師透過長時間持續且穩定的低溫，在耐熱的真空袋中加熱食材，使食材均勻在50-75°C受熱熟成，以達殺菌及蛋白質變性，確保食材安全且熟透，此料理手法常用於肉品和蔬菜，保留食物最佳的營養和口感。
電鍋也能打造舒肥料理
小餐小事經歷無數次的反覆測試，最後找到利用家中常見的電鍋，再運用冷熱水的比例混合，就可以模擬舒肥過程中所需的正確溫度。
小餐小事料理上的運用
「DIY舒肥戰斧豬排佐季節自煎時蔬」和「DIY舒肥香煎鴨胸佐香蒜清炒義大利麵」這兩道料理中，我們提供已用香草醃製好的肉品真空食材包，再透過我們提供的食譜卡流程，您就可以在家自行操作，利用舒肥法把肉的質地變軟嫩，小餐小事讓您也可以一秒變大廚！
