軟嫩秘訣-電鍋舒肥法
低溫烹調，全名為「真空低溫烹調法」，又稱為 舒肥法(法文 sous vide) ，發明於20世紀的法國餐廳，廚師透過長時間持續且穩定的低溫，在耐熱的真空袋中加熱食材，使食材均勻在50-75°C受熱熟成，以達殺菌及蛋白質變性，確保食材安全且熟透，此料理手法常用於肉品和蔬菜，保留食物最佳的營養和口感。
小餐小事經歷無數次的反覆測試，最後找到利用家中常見的電鍋，再運用冷熱水的比例混合，就可以模擬舒肥過程中所需的正確溫度。
「舒肥戰斧豬排佐季節自煎時蔬」和「舒肥香煎鴨胸佐香蒜清炒義大利麵」這兩道料理中，透過我們提供的食譜卡流程，您就可以在家自行操作，利用舒肥法把肉的質地變軟嫩，小餐小事讓您也可以一秒變大廚！
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