軟嫩秘訣-電鍋舒肥法

低溫烹調,全名為「真空低溫烹調法」,又稱為 舒肥法(法文 sous vide) ,發明於20世紀的法國餐廳。

廚師透過長時間持續且穩定的低溫,在耐熱的真空袋中加熱食材,使食材均勻在50-75°C受熱熟成,以達殺菌及蛋白質變性,確保食材安全且熟透,此料理手法常用於肉品和蔬菜,保留食物最佳的營養和口感。

舒肥溫度與時間關係

電鍋也能打造舒肥料理

小餐小事經歷無數次的反覆測試,最後找到利用家中常見的電鍋,再運用冷熱水的比例混合,就可以模擬舒肥過程中所需的正確溫度。

真空的料理食材包放入電鍋內
▲ 使用電鍋舒肥真空食材包

「DIY舒肥戰斧豬排佐季節自煎時蔬」「DIY舒肥香煎鴨胸佐香蒜清炒義大利麵」這兩道料理中,我們提供已用香草醃製好的肉品真空食材包,再透過我們提供的食譜卡流程,您就可以在家自行操作,利用舒肥法把肉的質地變軟嫩,小餐小事讓您也可以一秒變大廚!

料理傳送門

🍽️ DIY舒肥戰斧豬排佐季節自煎時蔬

🍽️ DIY舒肥香煎鴨胸佐香蒜清炒義大利麵

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