肉質軟嫩多汁的秘訣-濃鹽水法（BRINE）
文章目錄
·前言
·濃鹽水法原理
·小餐小事料理上的運用
·料理傳送門
前言
使肉質產生軟嫩的方法有很多種，例如用鹽麴(料理魔法師-鹽麴)塗抹在肉表面上達到軟嫩；或是用水果中的酵素醃製肉品也可使肉質變軟。而我們小餐小事則是用西餐中常使用的濃鹽水法（BRINE），提前處理好肉質，讓消費者收到食材包後，不僅減少時間可直接料理外，最後還可以吃到軟嫩且多汁的肉質。
濃鹽水法原理
鹽水有破壞肌肉組織的能力，將雞肉浸泡在鹽水中24小時，利用滲透壓的原理，迫使水分子從含量較多的地方（鹽水）穿過薄膜，移動到含量比較少的地方（細胞裡面），提高保水度，讓肉質軟嫩不乾柴。
小餐小事料理上的運用
「DIY手作系列-香草紙箱烤雞」內的香料鹽滷全雞食材包和「DIY舒肥香煎鴨胸佐香蒜清炒義大利麵」內的香料鴨胸食材包就是利用濃鹽水法（BRINE）前製處理過。
▲ 濃鹽水法處理過的肉較為多汁(圖片來源:https://theregularchef.com)
為了讓消費者得到最好的體驗，這些最麻煩繁瑣的步驟小餐小事都提前幫你準備好！而你只需要，準備一顆享受料理過程及享用美食的心。
料理傳送門
