濃鹽水法(BRINE)
主廚用西餐中常使用的濃鹽水法(BRINE),鹽水有破壞肌肉組織的能力,將雞肉浸泡在鹽水中24小時,利用滲透壓的原理,迫使水分子從含量較多的地方(鹽水)穿過薄膜,移動到含量比較少的地方(細胞裡面),提高保水度,讓肉質軟嫩不乾柴。
「DIY手作系列-香草紙箱烤雞」和「舒肥香煎鴨胸佐香蒜清炒義大利麵」的肉就是利用濃鹽水法(BRINE)前製處理過,為了讓消費者得到最好的體驗,這些最麻煩繁瑣的步驟小餐小事都提前幫你準備好!而你只需要,準備一顆享受料理過程及享用美食的心。
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