濃鹽水法（BRINE）
主廚用西餐中常使用的濃鹽水法（BRINE）。
鹽水有破壞肌肉組織的能力，將雞肉浸泡在鹽水中24小時，利用滲透壓的原理，迫使水分子從含量較多的地方（鹽水）穿過薄膜，移動到含量比較少的地方（細胞裡面），提高保水度，讓肉質軟嫩不乾柴。
「DIY手作系列-香草紙箱烤雞」內的香料鹽滷全雞食材包和「DIY舒肥香煎鴨胸佐香蒜清炒義大利麵」內的香料鴨胸食材包就是利用濃鹽水法（BRINE）前製處理過。
▲ 濃鹽水法處理過的肉較為多汁(圖片來源:https://theregularchef.com)
為了讓消費者得到最好的體驗，這些最麻煩繁瑣的步驟小餐小事都提前幫你準備好！而你只需要，準備一顆享受料理過程及享用美食的心。
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